Notes de dégustation :
Le Chablis de la Maison Simonnet-Febvre incarne à merveille la pureté et la précision des vins issus des coteaux calcaires de l’appellation. Sa robe jaune pâle aux reflets argentés annonce un vin lumineux, d’une grande fraîcheur. Le nez, fin et expressif, dévoile un bouquet élégant de citron confit, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenu par une belle minéralité évoquant la pierre à fusil et une légère note saline.
En bouche, ce Chablis séduit par sa droiture et son équilibre remarquable. L’attaque est vive et tendue, marquée par une acidité rafraîchissante et une belle intensité aromatique. Les saveurs d’agrumes, de poire juteuse et de zeste de citron s’harmonisent avec une trame minérale pure et cristalline. La finale, longue et précise, laisse une impression de fraîcheur saline, typique du terroir kimméridgien. C’est un vin ciselé, vibrant, idéal pour accompagner fruits de mer, huîtres, poissons fins ou fromages de chèvre.
