Notes de dégustation :
Le Chablis 1er Cru Fourchaume de la Maison Simonnet-Febvre est une cuvée d’une grande distinction, qui révèle la richesse et l’élégance de ce climat prestigieux situé sur la rive droite du Serein. Sa robe est d’un jaune clair brillant aux reflets dorés. Le nez est subtil et complexe, offrant un bouquet raffiné de fruits blancs mûrs — poire, pêche, pomme golden — mêlés à des notes florales délicates, de tilleul et d’aubépine, ainsi qu’une minéralité crayeuse et une touche légèrement beurrée.
En bouche, ce Chablis 1er Cru Fourchaume impressionne par son équilibre entre ampleur, fraîcheur et précision. L’attaque est souple, avec une belle matière, dévoilant des saveurs d’agrumes confits, de fruits à noyau, de noisette et une salinité élégante typique du terroir kimméridgien. L’élevage discret apporte une texture soyeuse sans masquer la minéralité. La finale est longue, tendue et persistante, marquée par une belle vivacité et une profondeur aromatique remarquable. Un vin de gastronomie, à la fois racé, harmonieux et taillé pour la garde.
